Movember-snack: Cheesecake muffins

Som nævnt i sidste oplæg, deltager mit udviklerhold hos Nota i årets Movember1 indsamling til fordel for mænds helbred.

Til vores indsamling i morgen2 har jeg besluttet at tage cheesecake med3

Opskriften giver 5 cheesecake muffins.

Start med bunden:

  • 30g rasp
  • 20g blødt smør
  • 1 tsk kanel
  • lidt flydende sødemiddel
  • 5 faste muffinsform (karton eller silikone, brug ikke papirforme)

Ælt ingredienserne godt sammen og fordel 1spsk/10g gram i hver muffinsform og pres det sammen.
Bag det i 10 minutter ved 160grader.

Imens bundene bager, kan du forberede fyldet:

  • 75g let flødeost (fx. Philadelphia)
  • 1 hel æggehvide (30 ml)
  • 50g bær (fx. hindbær eller blåbær)
  • 1spsk sukrin gold

Blend ingredienserne sammen til en ensartet masse.

Når bundene har bagt i 10 min, tag dem ud af ovnen og fordel fyldet mellem dem.
Stil dem tilbage i ovnen og bag dem videre i ca. 30 min, indtil fyldet er blevet fast og har fået en let gylden overflade.

TIP:
Når de er kølet ned kan du med fordel komme mørk chokoladeovertræk oven på.
Smelt 25g mørk chokolade (70% eller mere) sammen med lidt kokosolie og kom 1 tsk fuld chokolade over hver muffin.

  1. Movember hold side []
  2. mandag, d. 28/11-2016 []
  3. Se billedet, dem til venstre er med blåbær og dem til højre er med hindbær []

Movember-snack: chokolade-overtrukne “nutella”-kugler

Mit udviklerhold hos Nota deltager i Movember igen i år, til fordel for mænds helbred.
I 2015 indsamlede vi hele 4.200 kr, og havde stort succes med at samle penge ind ved at have kage med på arbejde.

Til vores indsamling har jeg opfundet en ny snack, som jeg vil tage med til årets første event mandag 7/11-2016.

Det er en kugle af hjemmelavet “nutella” med chokoladeovertræk og knuste soja-mandler.

For at kunne lave dem, skal vi bruge tre dele:

  • Soja mandler
  • Hjemmelavet nutella
  • Chokoladeovertræk

Vi starter med Soja mandler:

  • 30g mandler med skal
  • Soja

Læg mandlerne i blød i sojaen natten over.
Bag dem ved 160 grader i ca. 20 minutter.
Lad dem køle af.
Kværn dem derefter groft.

Der efter laver vi “nutellaen

  • 2 store modne avokadoer
  • 1 klementin/lille appelsin
  • 200g mørk chokolade, >70%
  • Sukrin gold

Fjern skralden og stenene fra avokadoerne.
Blend avokadoerne sammen med klementinen til en ensartet masse.
Smelt derefter chokoladen forsigtigt sammen med Sukrin, og blend det derefter forsigtigt i avokadomassen til en fin masse.
For at kunne forme nutellaen til kugler, så skal det køles ned først. Stil det i en flad beholder i køleskabet i nogle timer.

Når du er klar til at lave kuglerne, skal du lave chokoladeovertrækket.

Til det skal du bruge:

  • 100g mørk chokolade, >70%, evt med orange
  • 1 tsk kokosolie

Smelt chokoladen sammen med kokosolie og blad det godt.

Stil nu “nutella” massen, den smeltede chokolade og mandelstykkerne op ved siden af hinanden. Hav et stykke bagepapir klar til at lægge de færdig formede kugler op på.

Du gør sådan her:

  1. Form en kugle af “nutellaen” med en teske
  2. Overtræk kuglen med den smeltede chokolade
  3. Rul den derefter i mandelstykkerne til den er dækket
  4. Stil den forsigtigt på bagepapiret

Når kuglerne er formet, så skal de sætte forsigtigt i en lufttæt beholder og stilles i køleskabet.
De bliver hurtigt meget bløde ved stuetemperatur, så de bør ikke tages ud ret langt tid før de skal spises.

Jeg håber, du nyder denne snack ligeså meget som jeg gør.

Skulle du have lyst til at donere til vores indsamling, så er linket her: http://moteam.co/nota

Kikærte-tomat fyldt spaghetti-squash

Opskrift inspireret af link min kollega sendte mig.

Der er mad til to personer i denne opskrift.

Ingredienser

  • ½ spaghetti-squash
  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 løg
  • 100g tørrede kikærter (sæt dem i vand aftenen før)
  • 50g gedeost
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • Hvidløg efter smag

Fremgangsmåde: Fyld

  • Skær løg i tern og pres hvidløg
  • Kom løg, hvidløg, tomat, grøntsagsbouillonterning og kikærter i en lille gryde
  • Kog det op og lad det derefter simre i 15 min.
  • Mens det simre, udhul spaghetti-squashen ved at fjern kernerne
  • Varm ovnen op på 200 grader
  • Kom tomatfyldet op i den udhulede spaghetti-squash
  • Skær gedeosten ud i stave og fordel den oven på fyldet
  • Bag det i ovnen i omkring 40 min
  • Tag retten ud af ovnen. Tag fyldet forsigtigt ud med en gaffel og brug gaflen til at strimle squashens indmad til spaghetti-lignende strimler

Snack tid: Simpel hjemmelavet chokoladefondue

I går var det tid til en lille snack, engang imellem må man godt.
Så jeg tænkte at jeg hellere måtte dele, hvordan man meget simpelt laver sin egen chokoladefondue, uden at skulle købe særligt udstyr.

Du skal bruge

  • 30g mørk chokolade (mindst 70% kakao)
  • 1 tsk kokosolie (til at forhindre chokoladen i at blive fast igen alt for hurtigt)
  • Frugt, som set på billedet foretrækker jeg jordbær
  • Kogende vand
  • En lille skål
  • En lidt større skål (helst med låg)
  • Grillspyd eller lille dessertgaffel

Sådan gør du

  • Bræk chokoladen i små stykker på læg dem i den lille skål sammen med kokosolien
  • Hæld kogende vand i den anden skål
  • Sæt den lille skål op i vandet, den må ikke synke og bør ikke kunne nå bunden
  • Læg låg over og vent i 5 minutter til chokoladen er smeltet
  • Vend forsigtigt chokolade og kokosolie, det holder det fyldende i længere tid
  • Dyp frugten i chokoladen et stykke af gangen og nyd

Meget simpelt og meget lækkert, ville ønske at jeg havde fundet på det noget før.

Fyldt hokkaido

Jeg elsker hokkaido græskar og da det kun er sæson for dem fra august til oktober, er det med at udnytte dem mens tid er.
Denne ret jeg fandt på, en dag jeg havde travlt og stod med et græskar, jeg skulle have brugt.
Måske ikke den sundeste ret, men den er lækker og meget nem at lave.

Ingredienser

  • 1 halvt lille hokkaido
  • 50g Camenbert ost (45+)
  • 100g bacon i tern
  • 1 tsk/spsk oelek sambal (efter smag)

Fremgangsmåde

  • Skrald og fjern kernerne fra det halve græskar
  • Skær Camembert osten i skiver og fordel den i det udhulede græskar
  • Fordel oelek sambal oven på osten
  • Læg baconen oven på
  • Bag i ovnen ved 200grader i 30-35 min
  • Når det er bagt færdigt, tag det ud af ovnen og prik huller i bunden, så noget af alt fedtet kan løbe fra

Spis evt. cherrytomater til.

Retten egner sig godt til både aftensmad og frokost.
Bare husk at pakke den godt ind, hvis du skal transportere den, da der meget væske ved den.

Gulerodsfrikadeller v2

Dette er en opdateret udgave af min opskrift på Gulerodsfrikadeller.

Med den gamle opskrift, kunne det være svært at få frikadellerne til at holde formen, så jeg har revideret opskriften lidt.
Jeg har skiftet mel og raps ud med mandelmel og fiberHUSK/loppefrøskaller. Gulerødderne rives i en juicepresser, for at dræne det meste af vasken fra dem.

Ingredienser:

  • 500g gulerødder
  • 1-2 forårsløg
  • Persille
  • 2 æg
  • 2tsk Fiber HUSK
  • 30g mandelmel
  • Salt, peber og evt. krydderier efter smag
  • Olie til stegning

Fremgangsmåde:

  1. Kør gulerødderne gennem din juicepresser. Tag gulerodsmassen fra og gem juicen.
  2. Blend gulerodsmassen sammen med æg og HUSK og mandelmel til det bliver en ens formet dej.Spæd evt. til med lidt af gulerodsjuicen.
  3. Hak forårsløg og persillen fint og vend det derefter i dejen.
  4. Smag til med krydderier og lad det hvile i 10-15 min før stegning.
  5. Form til frikadeller med en spiseske og steg på en non-stick pande med lidt olie.

Du kan med fordel servere dem med Fennikel-æble-salat

Vegetarisk chili

Nem og lækker vegetarisk chili.
Opskriften giver fire portioner og tager ca. 1½ time at lave.

Ingredienser

  • 1ds. baked beans
  • 1ds. flåede tomater
  • 1 stor ds. tomatpuré
  • 150g østerhatte eller andre svampe
  • 1 stort løg
  • Hvidløg
  • Chilifrugt
  • 100g grønne linser
  • 1 rød peberfrugt
  • 4 gulerødder
  • 1 squash
  • 1 grønsagsbouillonterning

Fremgangsmåde:

  • Skær squashen ud i 1x1cm tern og skær resten af grønsagerne ud i små stykker.
  • Varm lidt olie i en gryde og svits hvidløg, løg og svampe til de er møre.
  • Kom resten af de skårede grønsagerne i gryden.
  • Lad det simre med låg ved lav til middel varme i 20 min. Kom evt. lidt vand i undervejs
  • Tilsæt baked bean, de flåede tomater, tomatpuréen og de grønne linser
  • Lad det simre videre ved lav varme i yderligere 45 min. Rør lidt rundt i retten undervejs og kom evt. lidt vand i, hvis det bliver nødvendigt
  • Smag til med chili og krydderier efter smag

Retten kan fryses ned og egner sig lige godt til både aftensmad og frokost.
Spis evt. friske cherry tomater til.

Fyldt squash med gedeost

En dejlig og sund ret til frokost her 2. pinsedag.

Ingredienser:

  • 1 squash, evt. gul
  • 75-100g gedeost
  • 250g cherrytomater
  • 1-2 skiver toastbrød
  • Krydderier, fx. chili, salt og mynte
  • Lidt olie

Fremgangsmåde:

  • Tænd ovnen på 200℃ varmluft
  • Skær squashen over på langs
  • Udhul den ved at fjerne kernerne, gem dem
  • Læg de to halve squash med indersiden opad i et ildfast fad, læg kernerne ved siden af.
  • Blend gedeost med 4-5 cherrytomater og krydderier
  • Fyld osteblandingen i den udhulede squash
  • Bag i ovnen ca. 20 minutter, til osten har fået en fin gylden farve
  • Imens squashen bages, skær toastbrødet ud i tern.
  • Kom olien på en pande og varm den op, rist derefter brødternene, salt dem undervejs.
  • Tag squashen ud af ovnen og server den med brødtern og resten af cherrytomaterne

Jeg har brugt en gul squash til retten på billedet, en grøn squash giver også godt resultat.

Hjemmelavet snackbar – første forsøg

Jeg spiser desværre lidt for mange energi-/proteinbarer, når jeg bliver sulten og/eller er ved at gå sukkerkold.

Dette er mit første forsøgt på, at lave en energibar selv.

Jeg har baseret opskriften på min gulerodskonfekt, som jeg har tilsat nogle ingredienser, der giver retten noget mere masse.

Ingredienser

  • 300g gulerøder — 38kcal/100g = 114kcal.
  • 14g kakaopulver — 403kcal/100g = 56kcal.
  • 80g skummetmælkspulver — 350kcal/100g = 280kcal
  • 80g tørrede svesker — 240kcal/100g = 192kcal
  • 1 lille appelsin — ~61kcal
  • 3tsk fiberHUSK
  • 1tsk mandelessens
  • 2tsk kokossukker (evt. erstat med sødemiddel) — ~20kcal
  • 50g saltede cashewnødder — 574kcal/100g = 287kcal
  • 50g bygkerner — 355kcal/100g = 127kcal
  • 50g solsikkekerner — 660kcal/100g = 330kcal
  • 50g tørrede tranebær — 218kcal/100g = 109kcal

Fremgangsmåde

  • Riv gulerødderne fint
  • Blend gulerødder, kakaopulver, skummetmælkspulver, appelsin, fiberHUSK, mandelessens og kokossukker sammen til en fin masse
  • Lad massen trække i en skål i omkring 10 minuter
  • Kom bygkerner, solsikkekerner og cashewnødder på en tør pande og rist dem til bygkernerne bliver let brune.
  • Vend de ristede kerner og de tørrede trænebar i gulerodsmassen
  • Varm ovnen op på 160 grader
  • Læg et stykke bagepapir på et rundt fad og fordel massen på det, så det er lidt over en cm tykt.
  • Start med at give det 20 minuter i fadet.
  • Efter de 20 minuter kan du med fordel tage det op af fadet og bage det videre på risten i yderligere 20 minuter.
  • Lad derefter det køle af og klip det derefter ud i ca. 50g stykker.

Vægt af den færdige ret:
Lidt over 600g.

Kalorieindhold i den færdige ret:
~1576kcal samlet
~262kcal/100g

Kalorieindhold pr. portion:
131kcal/portion

Til sammenligning har ISIS/EASIS’ Free soft bar1 337kcal/100g eller 101kcal pr. 30g bar.

  1. Link til: Free Soft bar Karamel og lys chokolade []

Rosenkål med bacon og broccolli

Rosenkål er normalt ikke noget jeg har høje tanker op, men denne opskrift er meget god.

Der er til 2 portioner ‐ 548 kcal pr. portion. Tag evt. den ene med til frokost.
Ingredienser:

  • 150g bacon i tern ‐ 386 kcal
  • 165ml kokosmælk (lille dåse) ‐ 254 kcal
  • 300g Broccolibuketter ‐ 102 kcal
  • 500g rosenkål ‐ 156 kcal
  • 3 fed hvidløg
  • 300g skyr ‐ 192 kcal
  • 3tsk. Sambal oelek ‐ ~6 kcal
  • 1 liter vand

Fremgangsmåde:

  • Tænd ovnen på 200gr.
  • Skær/riv rosenkållen i tynde skiver
  • Damp broccolibuketterne og den revne rosenkål over en gryde i ca. 10 min. med lidt salt over
  • Mens grønsagerne damper: Steg bacontern let på en pande med presset hvidløg
  • Hæld de dampede grønsager i et ildfast fad, fordel bacontern oven på og hæld kokosmælken udover
  • Bag ved 200gr varmluft i 30min.
  • Rør Sambal oelek op i skyr til en chilidressing
  • Tag det ud af ovnen og nyd retten 🙂